Wild gevogelte

5 gerechten

• Gebraden patrijs met salie, tijm & cider
• Gebraden patrijs met rode kool, knolselderij & druiven
• Paella met pijlinktvis & fazant
• Kwarteleieren met geroosterde courgette
• Geroosterd met kwarteleieren & tartaarsaus

4 gerechten

• Risotto met geroosterde patrijs
• Fazant met josephine dore
• Geroosterde duif gevuld met cotechino
• Geroosterde kwartel met pancetta

3 gerechten

• Nestjes van rauwe spruitjes met oesterzwammen en kwartelletjes
• Knolselderijpuree met pittige bloemkool en kwartelletjes
• Butterscotch: kwartels met gebrande miso-butterscotch en granaatappel-walnotensalsa

2 gerechten

• Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak
• Koeiend, kastanje pompoen, appelcreme en kornoelje

1 gerecht

• Pithiviers van tamme duif, paddenstoel en kool

1 gerecht

• Kwartel van de barbecue met mograbiahsalade

1 gerecht

• Cannelloni fazantenragù, ricotta, paddenstoelen

1 gerecht

• Kwarteleitjes, gegrilde, uzura no tamago

1 gerecht

• Geroosterde savooiekool met citroensaus en kwartel-eitjes

1 gerecht

• Geroosterde kwarteltjes met steranijs en rozinen