Gedroogde specerijen

4 gerechten

• Koriander & kardemomolie
• Duizend-tomatensla met huisgemaakte ricotta van geitenmelk, korianderzaad & basilicumolie
• Groene-aspergetaart
• Groene-aspergerisotto met zeekraal

3 gerechten

• Gevulde karbonades met piment en tijm
• Sous-vide zalmfilet met venkelzaad en citroen
• Saffraanschuim

3 gerechten

• Gebakken peren met marsala en kaneel
• Farinata van kikkererwtenmeel en venkelzaad
• Zeebaars in een zoutkorst uit de oven

3 gerechten

• Chermoulasaus, zie kruidnagel
• Komijnzaad
• Korianderzaad

3 gerechten

• Notenbrood met vijgen en venkelzaad
• Gefritmenteerde citrus-tonic met gember en kurkuma
• Gefritmenteerde citrus-tonic met gember en kurkuma

3 gerechten

• Schelvis in de zak met mosselen, saffraan, witte wijn en boter
• Zout met een smaakje
• Karbonade met zeezout en truffelaardappelen

3 gerechten

• Risotto met saffraan en kikkererwten
• Geroosterde kikkererwten met sumak
• Citroenbonen en schelpjes in saffraanbouillon met gremolata

3 gerechten

• Mosselchowder met saffraan
• Zoetzure schelpjes met kurkuma
• Groeneasperge-doperwtensoep met een salade van haricots verts en amandel

3 gerechten

• Malloreddus con salsiccia e zafferano
• Calamarata con triglia, pomodorini e zafferano
• Busiate chi vruocculi arriminati

3 gerechten

• Cha ca la vong (Witvis met kurkuma)
• Witvis met kurkuma (Cha ca la vong)
• Cha ca la vong

3 gerechten

• Kalfszwezerik met pistache, kikkererwt, worteltjes en za'atar
• Zeebaars in zoutkorst met aardappeltomatenratjan
• Duif in zoutkorst, pexitiecrème en pastinaak

2 gerechten

• Rundercarpaccio met dukkah
• Wortelsalade met tahin

2 gerechten

• Bietjes met miso-sakesaus en dukkah
• Ajo blanco met gemarineerde cantharellen en pimentón-olie

2 gerechten

• Trid met linzen en fenegriek
• Anijs-koffiebroodjes

2 gerechten

• Gamba’s in zout met peterselie en citroen
• Tabouleh-salade met gegrilde sardines en za’atar labneh

2 gerechten

• Saffraan-aioli
• Geroosterde bloemkool met ras el hanout en za’atar-yoghurt

2 gerechten

• Vis in zoutkorst
• Coquille in zoutkorst

1 gerecht

• Za’atar

1 gerecht

• Ontbijtmuffins, met zemelen en kaneel

1 gerecht

• Pompoensoep met komijn